Menù Gourmet
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Menù dei ricordi
Benvenuto 12 fontane.
Zuppa fredda di germogli di pisello, gambero rosso al fumo di brace e caviale.
32
Uovo di gallina siciliana affogato e golosetto di tobinambur sottoterra.
20
Risone risottato, pomodoro, riccio di mare e Ragusano.
24
Bottone di coniglio in agrodolce, carciofo, succo di carote e fondo al rosmarino.
28
Sgombro, nocciola, sedano rapa e aglio nero.
26
Guancia di manzo al vino Etna Rosso DOC, spuma di patate e tartufo siciliano.
28
Reinterpretazione della Cassata Siciliana.
16
Piccola pasticceria.
Menu completo 150,00 €
Il menu degustazione è suggerito a tutti gli ospiti del tavolo
Menù di Terra
Segale, pane, pecorino e fondo vegetale.
24
Cordoncino di vitello in salagione, il suo fondo e crema tonnata.
28
Tubetti rigati, crema di erbe spontanee affumicate, ricotta salata e liquirizia.
26
Pancia di maiale siciliano in lenta cottura, il suo jus al caffè e miso, morbido di fagiolo “cosaruciaru”.
28
Pistacchio, limone e crema inglese alla vaniglia.
16
Menu completo 110,00 €
Il menu degustazione è suggerito a tutti gli ospiti del tavolo
Menù di Mare
Alici marinate, nduja maison, olio al prezzemolo e caviale di aringa.
28
Spaghetti, emulsione di cozze, consommé di pomodoro e origano.
28
Risotto al limone “femminello” siracusano, scampetto e il suo jus, yogurt e succo di mela al basilico.
30
Pesce bianco, crema di lattuga e mandorla.
30
Tiramisù “ma non il classico”.
16
Menu completo 120,00 €
Il menu degustazione è suggerito a tutti gli ospiti del tavolo
Il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3 e del DGSAN 4379 DEL 17/02/2011"
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili consultando il registro degli ingredienti da richiedere al personale di servizio.